Archiv für den Monat: Oktober 2015

19. Heidelberger Ernährungsforum

Individualisierung der Ernährung
Zwischen Ideologie, Allergie und kulinarischem Lifestyle

23.-24. September 2015, Tutzing

In Kooperation mit der Evangelischen Akademie Tutzing


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Titel

Individualisierung liegt im Trend – in allen Lebensbereichen. Ob die nächste Urlaubsreise, das Fernsehprogramm oder das Frühstücksmüsli – alles lässt sich individuell zusammenstellen und unterliegt der persönlichen Interpretation. Auch die Ernährung. Wir können essen, was, wann, wie, wo, wie viel und wie wenig wir wollen. Nie waren wir in der Wahl unserer Lebensmittel so frei wie heute, nie waren die Diskussionen um die „richtige Ernährungsweise“ so kontrovers. Und täglich scheinen neue Trends und Empfehlungen hinzuzukommen – kein Ende in Sicht. Die Fülle des Angebots zu nutzen, scheint dabei „out“ zu sein. Die Entwicklung geht vielmehr hin zu einer Ernährung ex negativo: Ob ovo-lacto-vegetarisch oder raw till 4-vegan, ob high- oder low-carb, ob Clean Eating, Paleo oder Rohkost, ob gluten-, laktose- oder zuckerfrei – Essen wird jetzt vielfach danach definiert, was es nicht enthält. Verzicht scheint kein Opfer, sondern Gewinn. Gesucht wird dabei häufig die maßgeschneiderte Ernährung. Sie soll uns individuell geben, was wir uns wünschen. Sie soll uns zeigen, wer und was wir sind. Doch kann das die Ernährung tatsächlich leisten?

Die Tagung diskutierte, wie sich die aktuellen Entwicklungen erklären lassen und welche Bedeutung sie für die Einzelnen und die Gesellschaft haben: Warum entscheiden sich Menschen für oder gegen eine bestimmte Ernährungsweise? Welche Rolle spielt die Persönlichkeit? Wie gestaltet sich das Zusammenleben, wenn Essen kein verbindender Faktor mehr ist? Und was bedeutet die Individualisierung der Ernährung für die Gemeinschaftsverpflegung?


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Sous-vide cooking of muscle meat: how to perpare tender & juicy (pork) filets

13.10.2015 15:37 Sous-vide cooking of muscle meat: how to perpare tender & juicy (pork) filets Natacha Bouvier Presse- und Öffentlichkeitsarbeit Max-Planck-Institut für Polymerforschung Mainz. Professor Thomas Vilgis, Project Leader at the Max Planck Institute for Polymer Research in Mainz, and his team look into protein denaturation of meat using a sous-vide technique. Their results have now been published in Food Biophysics and should help you prepare delicio

Quelle: Sous-vide cooking of muscle meat: how to perpare tender & juicy (pork) filets

Ungesunde Ernährung ist weltweit größtes Krankheitsrisiko

Ungesunde Ernährung ist weltweit größtes Krankheitsrisiko Julia Voormann Pressestelle Deutsche Diabetes Gesellschaft Berlin – Nicht Hunger und Mangelernährung, sondern eine ungesunde Ernährung und Übergewicht gehören weltweit zu den häufigsten vermeidbaren Ursachen für Krankheit und vorzeitigen Tod. Eine aktuelle Analyse der Global Burden of Disease Study nennt neben einer Gruppe von vierzehn Ernährungsfehlern auch einen zu hohen Body-Mass-Index (BMI). Zu den Folgen zählt ei

Quelle: Ungesunde Ernährung ist weltweit größtes Krankheitsrisiko